【東京訊】配合僑務委員會推廣台灣美食文化的巡迴活動，台灣國際美食創新交流協會日本分會攜手日本在地團體和僑會，共同舉辦台灣美食交流活動，希望透過料理，將台灣飲食文化進一步帶入日本主流社會，讓更多日本民眾認識台灣料理真正的深度與精髓。
此次活動亦獲得台日各界人士支持，僑委組劉夏如組長、李承芸副組長，以及日本相撲界知名力士東白龍雅士等貴賓出席，共同透過台灣辦桌料理感受台灣飲食文化的多元魅力，也為台日美食與民間交流增添意義。
此次活動特別邀請來自台灣的主廚江信毅與助理主廚呂偉嵩掌廚，以台灣傳統「辦桌文化」為主題，不再只以日本人熟悉的小籠包、魯肉飯等庶民美食為主，而是選擇在日本的台灣料理餐廳中幾乎難以品嚐到的宴席大菜。從食材、料理手法到呈現方式，都希望展現台灣料理精緻、高級，以及深具宴席文化的一面。
台灣國際美食創新交流協會日本分會會長錢妙玲表示，台灣料理要真正走向日本主流市場，除了親切、平價的庶民料理之外，也應該讓日本消費者看到台灣料理具有高級宴席料理的實力。
她指出，此次活動在食材上相當用心，包括選用高級龍蝦及龍虎斑等食材。「一隻龍蝦就要一萬多日圓，龍虎斑一尾也要數千日圓。我們希望讓日本朋友知道，台灣料理並不是只有小吃，也有能夠正式端上宴席的大菜。」
錢妙玲表示，台灣辦桌料理雖然不能稱為宮廷料理，卻承載了台灣數十年來非常重要的宴客文化。從婚宴、喜慶、廟會到地方重要聚會，「辦桌」不只是吃一頓飯，更包含台灣人熱情待客的人情味、料理師傅多年累積的功夫，以及不同地方世代傳承下來的飲食文化。
此次菜色也充分呈現台灣山海食材、地方文化與辦桌料理的特色。從前菜開始，就特別選用在日本餐桌上相當少見的台灣冷筍，以清爽、甘甜的風味揭開宴席序幕。冷筍看似簡單，卻是台灣夏季宴席及辦桌文化中極具代表性的時令料理，透過食材本身自然的甜味與爽脆口感，讓日本賓客品嚐台灣人熟悉、但在日本台灣料理店卻不容易遇見的傳統滋味。
另一道充滿台灣海味的料理則特別採用澎湖花枝丸。澎湖四面環海，海產資源豐富，花枝丸也是極具代表性的地方美食之一。彈牙的口感與濃郁花枝鮮味，呈現出台灣離島獨特的海洋飲食文化，也讓此次菜單從台灣本島延伸至澎湖，展現更加多元的台灣風土特色。
「刺蔥金瓜蒸龍虎斑」選用鮮活龍虎斑與甘甜的東昇南瓜一同清蒸，料理的靈魂關鍵在於特別加入原住民族香料刺蔥（Tana），蒸熟後再以高溫熱油淋燙爆香。刺蔥釋放出檸檬、花椒與柑橘般的複合草本香氣，不僅將龍虎斑魚肉的鮮甜完整帶出，也為經典蒸魚增添令人耳目一新的風味層次。
「山當歸椴木香菇燉雞」以嚴選去骨土雞腿為基底，融合野生山當歸與原鄉部落椴木栽培乾香菇，以慢火細心燉煮。椴木香菇口感紮實並蘊含深厚菌香，搭配山當歸全株特有的清新草本香氣，使湯頭溫潤甘甜，也將台灣山林與部落飲食的自然特色濃縮於一碗湯中。
台灣經典辦桌菜「龍蝦三明治」，則將手剝鮮美龍蝦肉包覆於吐司之中，並創新加入飛魚卵調製成沙拉餡。吐司外層裹上特製脆漿，油炸至金黃酥脆，入口外酥內嫩，龍蝦鮮甜多汁，再伴隨飛魚卵在口中彈跳的豐富口感，呈現西式點心與台灣海洋風味相互碰撞的創意。
「客家梅干扣肉（搭配肉夾饃）」精選帶皮五花肉，經過走油與長時間慢火燉蒸，使肉質達到入口即化、肥而不膩的口感。五花肉完整吸收日曬醃漬梅干菜的甘醇酸香，再搭配烘烤至外酥內軟的肉夾饃，讓賓客可以親自將梅干扣肉包入餅中享用，在傳統客家風味中增加新的品嚐方式。
宴席最後則以「楊枝甘露」作為甜點。選用台灣南部盛產的熟成芒果打製成濃郁果泥與冰淇淋，搭配Q彈西谷米及水蜜桃丁。芒果濃郁果香與冰涼甜美的口感，搭配西谷米的滑順Q彈，為整場辦桌料理帶來清爽而具有南島風情的結尾。
本次活動執行長張本龍珍表示，本會一直以來都希望能在日本舉辦一場真正呈現台灣「辦桌」文化的料理活動。這次非常感謝各方提供合作機會，讓日本分會有機會共同參與，因此從食材選擇、菜單內容到活動推廣，都希望盡最大的努力，讓更多日本民眾真正認識台灣宴席料理。
特別值得一提的是，此次共同協辦的和僑會會員中，有許多成員都是長期了解、喜愛台灣的日本朋友。主辦單位認為，台灣料理如果只由台灣人自己說好吃、自己推廣，能接觸到的族群仍然有限；如果能讓真正了解台灣的日本朋友親自品嚐、理解料理背後的文化，再由他們用日本人的角度介紹給更多日本朋友，台灣料理將更有機會跨出台灣人的生活圈，真正進入日本主流社會。
錢妙玲表示，這也是日本分會推廣台灣美食時一直希望突破的方向。
「我們希望未來日本人提到台灣料理時，不只是想到小籠包、魯肉飯或夜市小吃，也會知道台灣有龍虎斑、有龍蝦三明治、有辦桌文化，更有可以正式端上宴席的精緻大菜。」
她認為，台灣料理要走向國際，不應該永遠只強調「便宜、好吃」，更應該讓不同層次的台灣飲食文化都被看見。台灣有庶民小吃、有家庭料理，也有辦桌師傅累積數十年經驗所發展出的宴席大菜。這些料理同樣是台灣重要的飲食文化資產，也值得以更精緻、更高品質的方式介紹給日本社會。
江信毅主廚表示，此次活動希望透過一桌料理，讓日本朋友從「吃」開始理解台灣，從食材認識台灣的山林、海洋與土地，也從辦桌文化中感受到台灣人熱情好客的人情味，並透過料理進一步拉近台灣與日本民眾之間的距離。
從台灣冷筍、澎湖花枝丸，到龍虎斑、刺蔥、山當歸、椴木香菇、龍蝦三明治、客家梅干扣肉與台灣芒果，每一道料理、每一項食材背後，都代表著台灣不同的土地特色、族群文化與飲食記憶。
台灣國際美食創新交流協會日本分會也期盼，透過此次台日共同參與的美食交流活動，讓傳承數十年的台灣辦桌文化在日本餐桌上展現新的生命力，進一步讓台灣料理從「台灣人熟悉的味道」，逐步成為日本主流社會也願意認識、品嚐，甚至主動推薦的國際美食文化。
2026.09.01
